健康專欄

最佳花椰菜的煮法
最佳花椰菜的煮法


最佳花椰菜的煮法

 

花椰菜營養價值很豐富,尤其是富含維生素C,是蔬菜中含量最高的一種,營養學家也認為我們應該多吃花椰菜,尤其是花椰菜有著明顯的抗癌的作用。不過美國伊利諾斯大學指出,花椰菜烹煮方式會影響其防癌效果。
 
最佳的煮法:
1.水煮花椰菜不超過五分鐘
許多人料理花椰菜,都習慣煮軟了才起鍋,但其實煮花椰菜約五分鐘,就已不再帶堅硬生澀口感了,花椰菜的花團開始變軟,而莖還依然脆口的時候,就是抗癌物質最能有效利用的時候。
 
2.避免暴露於常溫下太久
如果把花椰菜切碎之後,在室溫空氣中放置6小時,抗癌成分的損失率有75%之多。而完整的花椰菜在冰箱中儲藏一周後,抗癌成分只會有少量損失。
 
3.蒸、炒都比水煮好
花椰菜最好不要水煮著吃,否則會讓活性成分損失在水中。醫學博士索納里教授說:「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果,就不要用水煮的,應該考慮用蒸的。」蒸、炒的方法傳熱快,也更健康。如果擔心花椰菜洗不乾淨,可以在沸水中迅速焯一下再烹調。
 
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